あらばしりと言っても酒ではない

日本酒を上槽（もろみを搾ること）するときに、最初の方に搾られて出てくる酒のことを、「あらばしり」と呼ぶそうだ。そして、その後に「中取り」が搾られ、最後に搾られる部分は「責め」と呼ばれるらしい。つまり、同じタンクの中のもろみを搾っても、最初に出てくる酒と後に出てくる酒では、味や香りが違うということだ。

コーヒーでも同じことが言えそうで、ドリップで落とすときに、最初の方に滴るコーヒーと、あとの方に抽出されるコーヒーは味が違う。

日本酒の場合、香味のバランスが良いのは中取りとされているが、コーヒーの場合は、少なくとも私に言わせれば「あらばしり」がいいと思うのだ。




本日の酒
澤乃井本醸造しぼりたて（小澤酒造）
新酒というのは、少し舌にピリピリするところがあり、ちょっと飲みにくい印象の酒が多い。そんな中、この新酒は、飲みやすくコクもある。今年の澤乃井の酒は楽しみだと思う。





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