奥多摩やまめのちらし寿司

JR御嶽駅の前の多摩川の対岸あたりに、「いもうとや」という食事処がある。


ここの「奥多摩やまめのちらし寿司」の「奥多摩やまめ」は、単に奥多摩で獲れるやまめというわけではない。東京都奥多摩さかな養殖センターのWebサイトによれは、奥多摩やまめについて、以下の記述がある。

「バイオテクノロジーによって、全雌三倍体化したヤマメです。成熟せず３年で２㎏以上に成長します。刺身やムニエルなど大型魚ならではの料理用です。」

つまり、簡単に言えば、産卵せずに成鳥して普通のやまめよりでかく育つので、美味いのである。日曜日には、いもうとやで、この奥多摩やまめのちらし寿司を注文してみた。


肉は、普通のやまめと違い、いくぶん鮭のようなピンク色をしている。


芽ねぎ、大葉、茗荷などの香りとともに頂くのである。肉が締まっていて旨い！

酒は、澤乃井の唎き酒セット「起承転結」。


起：純米生酒さわ音、軽めで酸の効いたさわやかな味
承：日本酒らしい本醸造生で。風味も引き立ち、適度なアルコール感でさっぱりする。
転：飲みごたえある純米吟醸の蒼天。
結：大吟醸。香りよくさっぱりした味。





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