滋賀渡船六号

（↑長浜市の橋川酒店）

１０月１８日、私は滋賀県長浜市にいた。市内の橋川酒店で、「しがさかり 渡舟」（近江酒蔵）という酒を買った。「渡舟」というのは、米の名前で、この酒は「滋賀渡船六号」という米を使っている。

「滋賀渡船六号」は、明治２８年に滋賀県農事試験場で育成された品種で、酒米の銘柄品種「山田錦」の親系統にあたる。県内では、奨励品種として大正５年から昭和３４年まで、酒造用に栽培されていたが、その後栽培されることがなくなっていた。

しかし、最近になって滋賀県内で試験栽培を開始し、平成１７酒蔵年度に試験醸造が行われた。したがって、この酒は商品としては、去年かひょっとすると今年から出始めたばかりかもしれない。

（↓この日は「長浜きもの大園遊会」が開催、街中着物の女性で溢れていた。）


本日の酒
純米吟醸 しがさかり 渡舟（近江酒蔵株式会社）
酸がピリッとして、こくがあるというよりむしろ、強い印象の味。もたついた感じがなく潔い。

原料米：滋賀渡船六号

精米歩合：60%

アルコール度：18.3%

日本酒度：(+)4

酸度：1.9

使用酵母：1601号酵母

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御嶽神社の薪神楽

１０月１２日、武蔵御嶽神社の薪神楽を見学した。毎年この時期に、御嶽神社に宗教儀式として伝えられている１７座の神楽のいくつかが披露されるらしい。

御岳登山鉄道のケーブルカーを下車、２０分程度歩くと参道の左右にみやげ物屋・食堂などが並んだ通りに着く。その通りを抜けたところが、大鳥居のある広場になっていて、薪神楽はここに特設舞台を設置して行われる。

７時くらいまで、千本屋さんという休憩ができるみやげ物店で時間をつぶした。この店は私のお気に入りで御岳山に来たときにはしばしば立ち寄る。ここのお奨めは岩清水コーヒーで、お店のご主人が毎朝山道を登って汲んでくる岩清水で淹れた香り高い一杯。

岩清水コーヒーを注文すると、いつもお茶菓子を出してくれる。こんにゃくの刺身や煮たものも出してくれるので、熱燗を注文したくなってしまう。

ところで、このお店でちょっとかわいらしい徳利とお猪口を見つけたので買ってきた。前日が十三夜の月だったが、月見酒にはもってこいのデザインじゃないかな？



さて、薪神楽の方は、７時３０分から始まった。「浦安の舞」、「奉幣」、「大散供・剪」、「種かし（稲荷）」という演目が行われた。「種かし（稲荷）」は、帰りのケーブルカーの時間に間に合わないといけないと思い、残念であったが中途で席を立った。

「浦安の舞」は「天地（あめつち）の神にぞ祈る朝なぎの海のごとくに波たたぬ世を」という昭和天皇の御製を歌詞とした、近年に創作された巫女神楽だ。ゆるやかで優雅な舞だが、これは平和を祈念する舞であろうか。



「奉幣」とは、辞書を調べると神前に幣を奉ることとある。鈴を鳴らし、御幣を振って場を祓い清めて神前に幣を奉納する儀式的な舞だ。

「大散供・剪」は、「だいさご・きり」と読み、舞の中にお米を撒く動作がある。米というのは、日本の文化にとって重要な役割を果たしてきたに違いない。米は作物全般を象徴するから、五穀豊穣を祈念する舞なのだろう。

次の演目の「種かし（稲荷）」も米が出てくる。畑を耕し籾を蒔く動作があり、狐がでてくる。狐は稲荷の使いで、稲荷には「稲」という文字、すなわち米が入っている。こちらも農耕とか、五穀豊穣に関係がある舞いのようだ。ヒョットコが客席に下りて米を配ったりもする。



日本の食糧自給率は４０％以下らしいが、このような舞を観ると、日本人としては、単に食料自給という観点からだけではなく、日本の文化を守るという意味でも、日本の農業について真剣に考えていかなければならないのではないかと思うのだ。

本日の酒
澤乃井 本醸生（小澤酒造）
御嶽神社大鳥居の前の通りにある紅葉屋という食堂で飲んだ。
酒というものは、同じ銘柄でも、年によって味が微妙に違ったりするものだが、澤乃井の酒は一定の味が保証されているようで安心して飲めます。

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獅子舞と鹿島踊り

奥多摩湖、その湖上に長く突き出ている岬。車一台が通れる程度の道が、岬の先端に向かって延びている。右手に碧色のわずかに波うつ湖水を見ながらこの道を登る。先端に近づくに従い、道は岬の左側を巻き、崖の上から、桜その他の雑木越しに静けさを増した湖面が見下ろせるようになる。初秋の山の空気がすがすがしい。

もう少し歩くと社務所がある広場に出る。広場には数十人の観客がすでに場所取りをしている。右手の石段を、今し方登ってきたばかりの道を右側に見下ろしながら登るとすぐに小河内神社に着く。岬の一番高いところだ。

この神社は、奥多摩湖を堰きとめている小河内ダムが出来たとき、水没した集落のあちこちにあった神社を合祀したのだと言う。

本日９月１４日は、この小河内神社のお祭りで、９時から獅子舞や踊りの奉納がある。これを見学しようと思って、我々は早朝から電車、バスを乗り継いでやって来ているのだ。

神社へ続く石段で待っていると、遠くからしっとりした空気の中を篠笛の音色が響いてきた。澄んだ高い音色に合わせて太鼓も聞こえる。眼下の道を目でたどるが、左に曲がって山陰に隠れてしまう。お囃子はだんだん近づいて来ているようで、そのうち山陰から獅子舞の一団が姿を現すに違いない。なんだか、とってもわくわくする。

やがて、祭りの半纏のようなものを羽織った先導者に続いてついに獅子舞の一団がやって来た。篠笛奏者たち、花笠を被ったささらすり数名、万燈、獅子頭を被った舞い手３名などが並んで行進し、子供がその周りを、行ったり来たりしながら付いて来る。

この獅子舞は、坂本地区の獅子舞で、この日は、他に川野地区、原地区の獅子舞も上演された。これらの獅子舞は、三匹獅子舞、ささら獅子舞などと呼ばれる形式のもの。各獅子舞は、腰に付けた太鼓を叩きながら舞う三人の一人立ち獅子と、花笠を被った数人のささらすりによって舞われる。そして、数人の篠笛による伴奏がつくというのもどこの獅子舞にも共通しているようだ。

獅子は、地域によって呼び方にバリエーションがあるが、大太夫、小太夫、女獅子があり、角や色で、それとなく見分けがつく。たとえば、大太夫の角はネジのように螺旋状のすじが入っており、女獅子には角が無いか角の代わりに宝珠を戴いている。

これら三匹の獅子が、いろいろな演目を舞うのであるが、各演目のストーリ自体は素朴で他愛もないものが多い。たとえば、竿懸かりなどと呼ばれる演目では、三匹の獅子が山の中を進むうちに倒木によって道をさえぎられ、向こう側に行けずに途方に暮れる。しかし、いろいろ頑張った末に三匹がめでたく通過出来て、そのあと皆で喜んで仲良く舞い遊ぶといった内容だ。実にほほえましいストーリではないか。



さて、三つの地区から来た獅子舞が終わると、次に鹿島踊りが奉納される。この芸能は６人の男性が女の着物を着て踊るもの。以前は、付近の集落の氏神である加茂神社の旧暦6月15日の祇園祭に披露されていて、祇園踊りと呼ばれていたらしい。

あでやかな衣装、金色の冠、気品と落ち着きのある踊り、味わいのある歌詞の唄にあわせて踊る風雅な踊り。こんな山奥にこのような素晴らしい芸能が伝わり、そして現存していることはまったく驚嘆に値する。

この鹿島踊りは、この日は五曲が披露されたが、どれも最後に呪文みたいなことを唱えて終わる。何と言っているのか、どういう意味なのかは不明だが、この様式で独特の神秘的な雰囲気がかもし出される。



本日の酒
本醸造 銀嶺立山（立山酒造）
８月に、北アルプス剱岳に登ったときに、山小屋で飲んだ酒。このときは、ワンカップ酒の冷酒だった。口当たりもよく飲みやすいが、しっかりとした味が感じられる。後味はたいへん辛口であるがさっぱりしている。最近、この酒を近所の酒屋で売られていたのを発見。最近は、これを買ってきて燗をして飲んでいる。燗をすると、悪くはないが、ややアルコール感が強くなるかも。

原料米：五百万石

精米歩合：70%

アルコール度：15.3%

日本酒度：(+)5.0

酸度：1.4

酒造訪問--豊島屋酒造

９月９日、酒飲み仲間３人で豊島屋酒造株式会社を訪ねた。



ここは、清酒金婚や天上みりんの醸造元。この時季、そろそろ新酒の仕込みが始まる。これから酒蔵は忙しくなっていくようだ。そんな忙しい折、営業部の田中部長と石井杜氏が我々に応対してくれた。

この蔵の設立の歴史や、江戸の人々に白酒を売って人気があったという、創業４００年以上の豊島屋本店（会社組織はここの酒造とは別組織）の話など、いろいろと興味深い話を聞かせていただいた。

その後、蔵の中を案内していただく。

まず仕込み水である。これは地下１５０ｍからくみ上げ濾過して使用している。石井杜氏によれば、濾過しなくても酒を造れるが、そのまま使うより濾過したら美味い酒が出来たので、濾過水を使っているのだそうだ。水の「強さ」をこの蔵の酒造りに適するように調整しているのかも知れない。

次に、釜場である。ここでは、洗米（精米した酒米を洗う）、浸漬（酒米が適量の水を吸収するように米に浸ける）、蒸キョウ（酒米を蒸す）、放冷（酒米を常温に冷ます）といった工程が行われる。それぞれの工程に使用される装置が並んでおり、どのように作動するのかなど解説をしてもらう。


（横型連続蒸米機）

酒米は、放冷後にホース状のパイプの中を風圧で吹き飛ばされるようにして、麹室（こうじむろ）や仕込みタンクに運ばれるのだと言う。



麹室も見学させていただく。ここは、酒米に麹菌を植えつけて増殖させ、米麹を作る場所である。麹菌が雑菌を嫌うので、麹室のエリアに入るには手を洗い履物を履き替える必要がある。さらに、エリア内に麹室が二重扉によって外界と完全に隔離されて設置されている。麹室に入る前に、再度両手を殺菌消毒して入る。

その麹室の中であるが、湿度が高く暖かい。というか暑い。台の上には引き込んだばかりだという米が平らに薄く広げられ、その上に白い布がかかっている。麹菌という不思議な微生物が、蒸米を米麹に変えていくプロセスが、まさにこの場で進んでいるのだ。一応、手を殺菌消毒して入ったのだが、麹菌様のお邪魔をしてはいかんと思い、なるべくそ～っと見学させたいただいた。

それから、仕込み蔵。大きなタンクが数十も並んでいる。田中部長は、早口ぎみの熱のこもった口調で、酒の仕込みについてあれこれ説明してくださる。質問すれば、何でも教えてくれて勉強になる。



その後、上槽した酒を貯蔵してある場所や、蔵内のあちこちを回った後、瓶詰め工程を行う場所に案内された。洗浄済みの空の酒瓶は、酒の充填機で酒が満たされ、キャップを付ける装置、ラベル貼付装置を通過して市販の酒となる。

こういった装置類のそばには、高さ１ｍ２０、直径１ｍくらのタンクがいくつか並んでいる。田中部長がタンクの上のビニールカバーの端をめくると、中には金色に輝く液体が湛えられている。「この独特の芳香は純米吟醸ですね」と田中部長が言いつつ、我々にも匂いを嗅がせてくれる。こんなに多量の液体すべてが純米吟醸なのか！しかしなんと綺麗に輝いているんだろう。

最後に、我々は屋守が保管されている冷蔵庫に案内していただく。そして、ここから蔵元さんもどんな味になっているかわからないという、１５ＢＹ（１５醸造年度）の屋守を持ちだし試飲することに。この試飲では、さらに十右衛門純米中取り原酒生や同火入れ品、屋守純米中取り無調整生、純米ひやおろしなど、旨い酒のオンパレードとなった。さらに、２３年間瓶内で熟成させた貴醸酒までいただいた。この貴醸酒については「本日の酒」の項に記す。



屋守や十右衛門は、いずれも重厚であると同時に新鮮でさわやかな味である。杜氏さんの話によれば、麹歩合を高めにすると重厚感が出るらしい。また、ここの蔵の酒は、宮城酵母（どんな酵母なんだろ？）の特性がよく出ているということだ。

本日の酒
２３年瓶貯蔵した貴醸酒（豊島屋酒造）
上述した貴醸酒であるが、これは他の酒を試飲中にたまたま私が貴醸酒について話題を振ったら、田中部長がありますよ。飲んでみますか？ってなことになり、２３年熟成ものというすごい酒が出てきてびっくりした。
貴醸酒というのは、日本酒を仕込むときに仕込み水の代わりに日本酒を使うということらしい。三段仕込みの留めの段階のみで日本酒を使うこともあれば、全面的に日本酒で仕込むこともあるらしいが、この酒がどういう風に仕込まれたかまでは、聞いてこなかった。
一口すすってみる。旨い！うま～い！濃くてまろやかで、旨味がじわ～と口中に広がる。普通の清酒とは次元がまったく違う！酒で酒を仕込むという貴醸酒の造り方から、強烈な味を想像していたのだが、こんなにも深い味わいを醸しだすものかと関心した。

利き猪口

利き猪口というのは、利き酒の時に使う磁器で、内側の底に白い磁器肌に藍色の蛇の目が描かれている。この蛇の目の藍色の部分で酒の透明度を確認し、白い部分で色合いを見る。



今年になってから、新潟県長岡市の酒蔵で取締役営業部長をしている方と知り合いになり、その後、２度ほどこの人の酒蔵を訪ねたことがある。当然、蔵の中で、いくつか酒を試飲させてもらうことになった。このときに、使わせてもらったのが利き猪口である。この利き猪口は１合くらい入りそうなもので、本格的な利き酒用のもののようだ。唇が触れる部分も薄く仕上がっており、酒を口に含みやすく出来ている。

ところで、昨日（２００８年９月１日）は、富士山の五合目までドライブをして、その帰りに、圏央道のあきる野インターを降りた付近にある中村酒造に寄り道した。この造り酒屋では、千代鶴という東京の地酒を醸造しているが、敷地内に「酒造り資料館」という場所がある。資料館には、甑（こしき）、さな板、麹蓋、槽（ふね）、半切桶、壷代（つぼだい）、暖気樽（だきだる）といった、往時に酒造りに使用されていた道具類が展示されている。




一角には売店があり、この酒蔵で製造された酒の試飲もできる。残念ながら今回は車で来ているので、試飲はせず、その代わり土産に千代鶴の利き猪口を買ってきた。



これは、長岡の酒造で使わせてもらった利き猪口と比べると、重量感があり唇があたる縁の部分が明らかに分厚い。後で調べてわかったのだが、国税庁が鑑評会のきき酒用として公式に使用している「業務用」利き猪口は、縁が薄くて軽く出来ていて、器の底の蛇の目が釉薬の上に濃く描かれているらしい。私の買った利き猪口は「一般用」の利き猪口で、最初に蛇の目が描かれその上に釉薬がかかっている。

とはいえ、やはり大きな利き猪口で飲むと酒の味や香りがよくわかるような気がする。酒を口に含むとき、少し多めにすすり、同時に鼻が猪口の中に入る格好になるので、酒の香りもよくわかるというものだ。

本日の酒
朝日山 千寿盃（朝日酒造株式会社）
新潟と言えば淡麗な酒が多いが、これも淡麗な味わいの辛口本醸造である。ピリッとした爽快なキレがあり、今は夏なので冷やして飲んでいる。もう少し涼しければ燗でもよいかも知れない。
ところで、裏ラベルにの右下の方にあるNIIGATA・O・Cのマークは、Niigata Original Controlの略。醸造に使用する水質、原料米、技術などに関して一定の基準を設け、これらが満足したと認定される酒に対して、新潟清酒産地呼称協会が、このシンボルマークの使用を許可してる。

精米歩合：60%

アルコール度：15 - 16%

奥多摩白髭神社の獅子舞

８月１６日。東京都奥多摩町の境という地区に獅子舞を見に行った。この獅子舞は、同地区の白髭神社に奉納するもので、地元の人から聞いたところ、五穀豊穣、雨乞いなどの意味があるらしい。

ＪＲ青梅線沿いの青梅街道を車でひたすら西に走り、奥多摩駅を過ぎて、谷川沿いのカーブやトンネルの多い道路をしばらく行く。渓流に掛かる境橋という橋を渡ってすぐ、右の小道に入る（実際は、ここまで車で行ったのではなく、すこし離れた別の場所に車を駐車して行ったのだが）。杉だか檜だかの植林の中の山間の道だ。蝉の声に雑じって篠笛の高音が聞こえてきて、すでに秋を感じさせ始めている高い空に響いている。だんだんと大きくなるお囃子の音。前方に、神社の幟が２本立って風にはためいているのが見えてくる。



しばらく行くと、道が二手に分かれる。右手の急な坂道を下って行ったところが、平坦で小広くなっていて、ここで三頭の獅子が舞っている。しかし、５分もすると舞は終わり、笛の音に合わせて一列になって広場から退場してしまう。いずれほどなく、別の舞が始まるはずなので待ってみる。

ところで、三匹獅子舞というのは、伴奏に篠笛、太鼓、ささらという竹でできた楽器が使われるようだ。太鼓は獅子が腰につけていて、これをたたきながら舞うのだ。トントコトントコと、乾いた音が軽快で、篠笛は澄んだ山の空気を震わせるような高音だ。ささらは、ジコジコジャッジャッとやや地味ではあるけど、重要な脇役であろう。



笛太鼓の旋律は単純なので、しばらく聞いていると完全に耳にしみこんで、鳴り止んだ後も、勝手に頭の中では延々と鳴っていそうだ。しかし、単純な旋律だからと言って眠くなるようなものでもない。ただ、頭がボーっとして、時間経過の間隔が失せてしまう。この日も、もともとは３０分くらい見学するつもりでいたが、気づけば、１時間３０分くらい現地にいた。

それにしても、この獅子舞、かなり動きが激しい。山間とは言え８月の日差しは強く、この炎天下で３０分くらい連続で踊り続ける踊り手には、相当な体力が要求されることだろう。


本日の酒
黒部の氷筍水仕込み３種
以下の３種は、北アルプスの立山と剱岳に行った帰りに土産として買ってきたもの。いずれも関電トンネル（長野県大町市の扇沢駅と富山県中新川郡立山町の黒部ダム駅を結ぶトロリーバス専用トンネル）内に湧き出す水を使って醸造している。この水は、厳冬期に瞬時に凍結し一滴一滴が積み重なって氷筍となる。どんなに大きな氷筍も１つの結晶で含まれる不純物は極めて少ないらしい。
・洞窟の神秘 氷筍水仕込み（大雪渓酒造株式会社）
・黒部の氷筍水仕込み 金襴黒部純米吟醸（株式会社市野屋商店） 美山錦１００％
・白馬錦 純米辛口原酒 氷筍水仕込み（株式会社薄井商店） 美山錦１００％
アルコール添加酒１種類と純米酒２種類だが、どれも軽いすっきりした飲み口であるが、かなり辛口の印象がある。氷筍水という水の特性からきているのだろうか？かなり「強い水」なのかも知れない。

日本一の花火

８月３日は、新潟県長岡市の花火大会を見物しに行って来た。朝家を出て、新幹線で長岡に１１時過ぎに着き、花火大会終了後夜行電車で長岡を出て早朝の東京に着くというやや強行軍である。

長岡駅前には、このような構造物が設置されている。これはいったい何でしょう？（答えはこの記事の最後をご覧ください）


長岡に住んでいる知人に案内されて、ある酒蔵に寄る。と言ってもこの蔵は、その知人が働いている蔵。ここで、鑑評会に出したという大吟醸酒をご馳走になる。華やかな吟醸香があり、味は熟成が進みまろやかになっている。

ところで、本物の利き猪口は、でかいね～。缶ビールがそのまますっぽり入ってしまう。


さて、夜はいよいよ花火だが、流石に日本一と言われる花火大会でかなりの人出。でも、信濃川の川原は広いので、そんなに混雑した感じではない。


ここの花火の特徴は、広い信濃川の川原を利用して、何箇所にも打ち上げ場所があること。それにより、大空のスクリーンに非常に大きなスケールで、花火が打ち上げられる。最後の方に見たフェニックスなどは、向こう岸の５ヵ所から、一気に何十発もの花火が打ちあがり、大空に広がった壮大な映像を眺めているような気がした。


寝転がって見ていると、花火のドーンという音が胸を貫き、大地を震撼させ、その大地からの振動がまた背中からわが身を貫いていく。言いようのない迫力、感動が体中を駆け巡る。
これは、すごい花火だ。写真などでは、その迫力は到底伝わらないが、一応載せておこう。


さて、花火が終わってから帰りの電車まで、まだ時間がたっぷりある。ということで、長岡駅近くの居酒屋に立ち寄る。暑かったので冷たいビールおいしい。


そして、もちろん新潟と言えば地酒は欠かせません。こちらは飲み比べセット。


本日の酒
大吟醸八海山（八海醸造株式会社）
甘くてまろやかな味。
純米大吟醸禄乃越州（朝日酒造株式会社）
大吟醸にしては香りが控えめで複雑な味わい。千秋楽という米を使用しているらしいが、この米に由来する味わいだろうか。
久保田翠寿（朝日酒造株式会社）
香りもよくスッキリしてまろやかです。


答え：反対側から見ると、これが何なのか判明します。花火の打上げ筒ですね。