西多摩の地酒の会

東京は、日本のビジネス、経済、政治等の中心であり、そのイメージから自然があまり豊かではないと思われがちだが、東京にも自然に恵まれた場所もあり、自然の恵みである良き水を使って古くから酒を醸している酒造場もある。

実際、東京には１２の酒蔵があり、そのうちの西多摩地域にある４蔵が、立川市の立川ワシントンホテルにおいて、去る１１月２２日（土曜日）、第８回「西多摩の地酒と酒器を楽しむ会」を開催した。この会に参加してみた。主催者の蔵は、あきるの市の中村酒造場、福生市の石川酒造と田村酒造場、青梅市の小澤酒造であった。

会場は、ホテル３階のカフェ・ド・パリ（http://www.tachikawa-wh.com/cafe/index.html）。２０種類の酒が用意されていて、その中には大吟醸、純米代吟醸も含まれ、レストランの料理と一緒に堪能することが出来た。



また、今回で、この「西多摩の地酒と酒器を楽しむ会」も８回目であり、常連の参加者同士は、もう顔見知り同士で、会場に入った時点から打ち解けたムード。このパーティーの最中は、ずっと飲んだり会話したりと楽しく過ごすことができた。各蔵の酒が当たるビンゴゲームも行われ、楽しい時間を過ごすことが出来た。

出された酒はどれも素晴らしく、料理も西洋料理だがよく合う。酒は和風の料理だけでなく洋食にも、どんなタイプの料理にもよう合うと思うが、今回の集いは、酒が西洋料理とも相性が良いことを実証するよい機会だったのではないだろうか。関係者の皆様には、清酒の普及に今後も尽力され、そして人々が様々な料理を清酒とともに楽しめるような機会を設けていって欲しいと思った。

本日の酒
喜正 吟醸生詰 しろやま桜（野崎酒造）
今回の記事は、西多摩の地酒の会について書いたが、喜正の野崎酒造も西多摩地域のあきる野市にある酒蔵。小さな蔵で、昔ながらの酒造りにこだわりを持ち、少量ながら丁寧な造りをしているらしい。
普通清酒は、搾った時点と貯蔵後の出荷直前の時点の２回火入れを行うのだが、生詰酒は、出荷直前の火入れを行わないつまり生の状態で詰める。「生詰」というわけだ。この吟醸生詰酒も、貯蔵による味わいの深まりと生酒の持つ新鮮さがうまく両立していると言える素晴らしい一品である。

アルコール度：16 - 17%

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立川屋台村オープン！

東京都立川市に、「屋台村パラダイス」(http://yatapara.com/)というのが出来て、昨日がオープン初日だというので、友達と遊びに行った。ここには、昭和レトロな感じの小さなレストランが１０数件ある。我々は最初の客というわけだ。

夕方５自からの開店で、我々が着いたのがだいたい５時１５分。最初、そんなに混んではいなかったが、１時間もするとどの店も席が一杯になった。

最初は焼き鳥屋「炭焼きじゅんちゃん」へ入り、次に沖縄料理屋「波人（なみんちゅ）」に行った。従業員たちは、初めてのことで、まだそんなに仕事に慣れていないみたいだ。実際、最初の焼き鳥屋で勘定を払うとき、我々がまさに会計を支払う客の第一号であり、レジの女の子もかなり手際が悪い。我々も、まあ、気長に勘定をしてくれるを待っていた。レジ係りが計算し終わり金額を言う。私は一万円札を出す。レジ係りはレジを開ける。すると、レジの中は空だ！まだつり銭の用意も出来ていなかったわけだ。

まあ、こんな感じではあるが、とにかく、楽しい場所ではある。こんな場所は私の住んでいる付近にはない。だから、これからもしばしばここに遊びに来てしまうに違いない。

本日の酒
七本鑓純米渡船（冨田酒蔵）
前回に引き続き、今回も滋賀渡船六号を使った酒だ。これは、私の知り合いが店主をやっている居酒屋で飲んだもので、店主は、私がこの酒に興味があるのを知っていて、わざわざ取り寄せてくれたいたのだ。
最初、マイルドな口当たりがあるが、キレがあるように思われる。

原料米：滋賀渡船六号

精米歩合：77%

アルコール度：15～16%

日本酒度：(+)6

酸度：2.1

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滋賀渡船六号

（↑長浜市の橋川酒店）

１０月１８日、私は滋賀県長浜市にいた。市内の橋川酒店で、「しがさかり 渡舟」（近江酒蔵）という酒を買った。「渡舟」というのは、米の名前で、この酒は「滋賀渡船六号」という米を使っている。

「滋賀渡船六号」は、明治２８年に滋賀県農事試験場で育成された品種で、酒米の銘柄品種「山田錦」の親系統にあたる。県内では、奨励品種として大正５年から昭和３４年まで、酒造用に栽培されていたが、その後栽培されることがなくなっていた。

しかし、最近になって滋賀県内で試験栽培を開始し、平成１７酒蔵年度に試験醸造が行われた。したがって、この酒は商品としては、去年かひょっとすると今年から出始めたばかりかもしれない。

（↓この日は「長浜きもの大園遊会」が開催、街中着物の女性で溢れていた。）


本日の酒
純米吟醸 しがさかり 渡舟（近江酒蔵株式会社）
酸がピリッとして、こくがあるというよりむしろ、強い印象の味。もたついた感じがなく潔い。

原料米：滋賀渡船六号

精米歩合：60%

アルコール度：18.3%

日本酒度：(+)4

酸度：1.9

使用酵母：1601号酵母

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御嶽神社の薪神楽

１０月１２日、武蔵御嶽神社の薪神楽を見学した。毎年この時期に、御嶽神社に宗教儀式として伝えられている１７座の神楽のいくつかが披露されるらしい。

御岳登山鉄道のケーブルカーを下車、２０分程度歩くと参道の左右にみやげ物屋・食堂などが並んだ通りに着く。その通りを抜けたところが、大鳥居のある広場になっていて、薪神楽はここに特設舞台を設置して行われる。

７時くらいまで、千本屋さんという休憩ができるみやげ物店で時間をつぶした。この店は私のお気に入りで御岳山に来たときにはしばしば立ち寄る。ここのお奨めは岩清水コーヒーで、お店のご主人が毎朝山道を登って汲んでくる岩清水で淹れた香り高い一杯。

岩清水コーヒーを注文すると、いつもお茶菓子を出してくれる。こんにゃくの刺身や煮たものも出してくれるので、熱燗を注文したくなってしまう。

ところで、このお店でちょっとかわいらしい徳利とお猪口を見つけたので買ってきた。前日が十三夜の月だったが、月見酒にはもってこいのデザインじゃないかな？



さて、薪神楽の方は、７時３０分から始まった。「浦安の舞」、「奉幣」、「大散供・剪」、「種かし（稲荷）」という演目が行われた。「種かし（稲荷）」は、帰りのケーブルカーの時間に間に合わないといけないと思い、残念であったが中途で席を立った。

「浦安の舞」は「天地（あめつち）の神にぞ祈る朝なぎの海のごとくに波たたぬ世を」という昭和天皇の御製を歌詞とした、近年に創作された巫女神楽だ。ゆるやかで優雅な舞だが、これは平和を祈念する舞であろうか。



「奉幣」とは、辞書を調べると神前に幣を奉ることとある。鈴を鳴らし、御幣を振って場を祓い清めて神前に幣を奉納する儀式的な舞だ。

「大散供・剪」は、「だいさご・きり」と読み、舞の中にお米を撒く動作がある。米というのは、日本の文化にとって重要な役割を果たしてきたに違いない。米は作物全般を象徴するから、五穀豊穣を祈念する舞なのだろう。

次の演目の「種かし（稲荷）」も米が出てくる。畑を耕し籾を蒔く動作があり、狐がでてくる。狐は稲荷の使いで、稲荷には「稲」という文字、すなわち米が入っている。こちらも農耕とか、五穀豊穣に関係がある舞いのようだ。ヒョットコが客席に下りて米を配ったりもする。



日本の食糧自給率は４０％以下らしいが、このような舞を観ると、日本人としては、単に食料自給という観点からだけではなく、日本の文化を守るという意味でも、日本の農業について真剣に考えていかなければならないのではないかと思うのだ。

本日の酒
澤乃井 本醸生（小澤酒造）
御嶽神社大鳥居の前の通りにある紅葉屋という食堂で飲んだ。
酒というものは、同じ銘柄でも、年によって味が微妙に違ったりするものだが、澤乃井の酒は一定の味が保証されているようで安心して飲めます。

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獅子舞と鹿島踊り

奥多摩湖、その湖上に長く突き出ている岬。車一台が通れる程度の道が、岬の先端に向かって延びている。右手に碧色のわずかに波うつ湖水を見ながらこの道を登る。先端に近づくに従い、道は岬の左側を巻き、崖の上から、桜その他の雑木越しに静けさを増した湖面が見下ろせるようになる。初秋の山の空気がすがすがしい。

もう少し歩くと社務所がある広場に出る。広場には数十人の観客がすでに場所取りをしている。右手の石段を、今し方登ってきたばかりの道を右側に見下ろしながら登るとすぐに小河内神社に着く。岬の一番高いところだ。

この神社は、奥多摩湖を堰きとめている小河内ダムが出来たとき、水没した集落のあちこちにあった神社を合祀したのだと言う。

本日９月１４日は、この小河内神社のお祭りで、９時から獅子舞や踊りの奉納がある。これを見学しようと思って、我々は早朝から電車、バスを乗り継いでやって来ているのだ。

神社へ続く石段で待っていると、遠くからしっとりした空気の中を篠笛の音色が響いてきた。澄んだ高い音色に合わせて太鼓も聞こえる。眼下の道を目でたどるが、左に曲がって山陰に隠れてしまう。お囃子はだんだん近づいて来ているようで、そのうち山陰から獅子舞の一団が姿を現すに違いない。なんだか、とってもわくわくする。

やがて、祭りの半纏のようなものを羽織った先導者に続いてついに獅子舞の一団がやって来た。篠笛奏者たち、花笠を被ったささらすり数名、万燈、獅子頭を被った舞い手３名などが並んで行進し、子供がその周りを、行ったり来たりしながら付いて来る。

この獅子舞は、坂本地区の獅子舞で、この日は、他に川野地区、原地区の獅子舞も上演された。これらの獅子舞は、三匹獅子舞、ささら獅子舞などと呼ばれる形式のもの。各獅子舞は、腰に付けた太鼓を叩きながら舞う三人の一人立ち獅子と、花笠を被った数人のささらすりによって舞われる。そして、数人の篠笛による伴奏がつくというのもどこの獅子舞にも共通しているようだ。

獅子は、地域によって呼び方にバリエーションがあるが、大太夫、小太夫、女獅子があり、角や色で、それとなく見分けがつく。たとえば、大太夫の角はネジのように螺旋状のすじが入っており、女獅子には角が無いか角の代わりに宝珠を戴いている。

これら三匹の獅子が、いろいろな演目を舞うのであるが、各演目のストーリ自体は素朴で他愛もないものが多い。たとえば、竿懸かりなどと呼ばれる演目では、三匹の獅子が山の中を進むうちに倒木によって道をさえぎられ、向こう側に行けずに途方に暮れる。しかし、いろいろ頑張った末に三匹がめでたく通過出来て、そのあと皆で喜んで仲良く舞い遊ぶといった内容だ。実にほほえましいストーリではないか。



さて、三つの地区から来た獅子舞が終わると、次に鹿島踊りが奉納される。この芸能は６人の男性が女の着物を着て踊るもの。以前は、付近の集落の氏神である加茂神社の旧暦6月15日の祇園祭に披露されていて、祇園踊りと呼ばれていたらしい。

あでやかな衣装、金色の冠、気品と落ち着きのある踊り、味わいのある歌詞の唄にあわせて踊る風雅な踊り。こんな山奥にこのような素晴らしい芸能が伝わり、そして現存していることはまったく驚嘆に値する。

この鹿島踊りは、この日は五曲が披露されたが、どれも最後に呪文みたいなことを唱えて終わる。何と言っているのか、どういう意味なのかは不明だが、この様式で独特の神秘的な雰囲気がかもし出される。



本日の酒
本醸造 銀嶺立山（立山酒造）
８月に、北アルプス剱岳に登ったときに、山小屋で飲んだ酒。このときは、ワンカップ酒の冷酒だった。口当たりもよく飲みやすいが、しっかりとした味が感じられる。後味はたいへん辛口であるがさっぱりしている。最近、この酒を近所の酒屋で売られていたのを発見。最近は、これを買ってきて燗をして飲んでいる。燗をすると、悪くはないが、ややアルコール感が強くなるかも。

原料米：五百万石

精米歩合：70%

アルコール度：15.3%

日本酒度：(+)5.0

酸度：1.4

酒造訪問--豊島屋酒造

９月９日、酒飲み仲間３人で豊島屋酒造株式会社を訪ねた。



ここは、清酒金婚や天上みりんの醸造元。この時季、そろそろ新酒の仕込みが始まる。これから酒蔵は忙しくなっていくようだ。そんな忙しい折、営業部の田中部長と石井杜氏が我々に応対してくれた。

この蔵の設立の歴史や、江戸の人々に白酒を売って人気があったという、創業４００年以上の豊島屋本店（会社組織はここの酒造とは別組織）の話など、いろいろと興味深い話を聞かせていただいた。

その後、蔵の中を案内していただく。

まず仕込み水である。これは地下１５０ｍからくみ上げ濾過して使用している。石井杜氏によれば、濾過しなくても酒を造れるが、そのまま使うより濾過したら美味い酒が出来たので、濾過水を使っているのだそうだ。水の「強さ」をこの蔵の酒造りに適するように調整しているのかも知れない。

次に、釜場である。ここでは、洗米（精米した酒米を洗う）、浸漬（酒米が適量の水を吸収するように米に浸ける）、蒸キョウ（酒米を蒸す）、放冷（酒米を常温に冷ます）といった工程が行われる。それぞれの工程に使用される装置が並んでおり、どのように作動するのかなど解説をしてもらう。


（横型連続蒸米機）

酒米は、放冷後にホース状のパイプの中を風圧で吹き飛ばされるようにして、麹室（こうじむろ）や仕込みタンクに運ばれるのだと言う。



麹室も見学させていただく。ここは、酒米に麹菌を植えつけて増殖させ、米麹を作る場所である。麹菌が雑菌を嫌うので、麹室のエリアに入るには手を洗い履物を履き替える必要がある。さらに、エリア内に麹室が二重扉によって外界と完全に隔離されて設置されている。麹室に入る前に、再度両手を殺菌消毒して入る。

その麹室の中であるが、湿度が高く暖かい。というか暑い。台の上には引き込んだばかりだという米が平らに薄く広げられ、その上に白い布がかかっている。麹菌という不思議な微生物が、蒸米を米麹に変えていくプロセスが、まさにこの場で進んでいるのだ。一応、手を殺菌消毒して入ったのだが、麹菌様のお邪魔をしてはいかんと思い、なるべくそ～っと見学させたいただいた。

それから、仕込み蔵。大きなタンクが数十も並んでいる。田中部長は、早口ぎみの熱のこもった口調で、酒の仕込みについてあれこれ説明してくださる。質問すれば、何でも教えてくれて勉強になる。



その後、上槽した酒を貯蔵してある場所や、蔵内のあちこちを回った後、瓶詰め工程を行う場所に案内された。洗浄済みの空の酒瓶は、酒の充填機で酒が満たされ、キャップを付ける装置、ラベル貼付装置を通過して市販の酒となる。

こういった装置類のそばには、高さ１ｍ２０、直径１ｍくらのタンクがいくつか並んでいる。田中部長がタンクの上のビニールカバーの端をめくると、中には金色に輝く液体が湛えられている。「この独特の芳香は純米吟醸ですね」と田中部長が言いつつ、我々にも匂いを嗅がせてくれる。こんなに多量の液体すべてが純米吟醸なのか！しかしなんと綺麗に輝いているんだろう。

最後に、我々は屋守が保管されている冷蔵庫に案内していただく。そして、ここから蔵元さんもどんな味になっているかわからないという、１５ＢＹ（１５醸造年度）の屋守を持ちだし試飲することに。この試飲では、さらに十右衛門純米中取り原酒生や同火入れ品、屋守純米中取り無調整生、純米ひやおろしなど、旨い酒のオンパレードとなった。さらに、２３年間瓶内で熟成させた貴醸酒までいただいた。この貴醸酒については「本日の酒」の項に記す。



屋守や十右衛門は、いずれも重厚であると同時に新鮮でさわやかな味である。杜氏さんの話によれば、麹歩合を高めにすると重厚感が出るらしい。また、ここの蔵の酒は、宮城酵母（どんな酵母なんだろ？）の特性がよく出ているということだ。

本日の酒
２３年瓶貯蔵した貴醸酒（豊島屋酒造）
上述した貴醸酒であるが、これは他の酒を試飲中にたまたま私が貴醸酒について話題を振ったら、田中部長がありますよ。飲んでみますか？ってなことになり、２３年熟成ものというすごい酒が出てきてびっくりした。
貴醸酒というのは、日本酒を仕込むときに仕込み水の代わりに日本酒を使うということらしい。三段仕込みの留めの段階のみで日本酒を使うこともあれば、全面的に日本酒で仕込むこともあるらしいが、この酒がどういう風に仕込まれたかまでは、聞いてこなかった。
一口すすってみる。旨い！うま～い！濃くてまろやかで、旨味がじわ～と口中に広がる。普通の清酒とは次元がまったく違う！酒で酒を仕込むという貴醸酒の造り方から、強烈な味を想像していたのだが、こんなにも深い味わいを醸しだすものかと関心した。

利き猪口

利き猪口というのは、利き酒の時に使う磁器で、内側の底に白い磁器肌に藍色の蛇の目が描かれている。この蛇の目の藍色の部分で酒の透明度を確認し、白い部分で色合いを見る。



今年になってから、新潟県長岡市の酒蔵で取締役営業部長をしている方と知り合いになり、その後、２度ほどこの人の酒蔵を訪ねたことがある。当然、蔵の中で、いくつか酒を試飲させてもらうことになった。このときに、使わせてもらったのが利き猪口である。この利き猪口は１合くらい入りそうなもので、本格的な利き酒用のもののようだ。唇が触れる部分も薄く仕上がっており、酒を口に含みやすく出来ている。

ところで、昨日（２００８年９月１日）は、富士山の五合目までドライブをして、その帰りに、圏央道のあきる野インターを降りた付近にある中村酒造に寄り道した。この造り酒屋では、千代鶴という東京の地酒を醸造しているが、敷地内に「酒造り資料館」という場所がある。資料館には、甑（こしき）、さな板、麹蓋、槽（ふね）、半切桶、壷代（つぼだい）、暖気樽（だきだる）といった、往時に酒造りに使用されていた道具類が展示されている。




一角には売店があり、この酒蔵で製造された酒の試飲もできる。残念ながら今回は車で来ているので、試飲はせず、その代わり土産に千代鶴の利き猪口を買ってきた。



これは、長岡の酒造で使わせてもらった利き猪口と比べると、重量感があり唇があたる縁の部分が明らかに分厚い。後で調べてわかったのだが、国税庁が鑑評会のきき酒用として公式に使用している「業務用」利き猪口は、縁が薄くて軽く出来ていて、器の底の蛇の目が釉薬の上に濃く描かれているらしい。私の買った利き猪口は「一般用」の利き猪口で、最初に蛇の目が描かれその上に釉薬がかかっている。

とはいえ、やはり大きな利き猪口で飲むと酒の味や香りがよくわかるような気がする。酒を口に含むとき、少し多めにすすり、同時に鼻が猪口の中に入る格好になるので、酒の香りもよくわかるというものだ。

本日の酒
朝日山 千寿盃（朝日酒造株式会社）
新潟と言えば淡麗な酒が多いが、これも淡麗な味わいの辛口本醸造である。ピリッとした爽快なキレがあり、今は夏なので冷やして飲んでいる。もう少し涼しければ燗でもよいかも知れない。
ところで、裏ラベルにの右下の方にあるNIIGATA・O・Cのマークは、Niigata Original Controlの略。醸造に使用する水質、原料米、技術などに関して一定の基準を設け、これらが満足したと認定される酒に対して、新潟清酒産地呼称協会が、このシンボルマークの使用を許可してる。

精米歩合：60%

アルコール度：15 - 16%